Fabriquant de chocolats d'exception

Parti voyager six mois au Costa Rica et en Équateur, j’y ai rencontré des artistes du chocolat à la passion contagieuse. De retour au Québec, ça n’a pas pris une semaine que je faisais rôtir mon premier kilo de cacao en avril 2024.

La plupart des tablettes de chocolat trouvées dans les magasins sont fabriquées à partir de liqueur de cacao importée de Belgique ou de Suisse, elles-mêmes faites de cacao provenant principalement du Ghana et de la Côte d'Ivoire, parfois certifié FairTrade. Par contraste, le chocolat de Chocolat Infini est fabriqué de la fève de cacao à la tablette (bean-to-bar) à partir de fèves de cacao équitable, provenant de fermes et de coopératives du monde entier, avec une traçabilité complète, du producteur à vous. Cette traçabilité assure une rémunération juste pour les producteurs et permet d'obtenir des profils de saveur incroyables et uniques propres à chaque région. Les fèves sont rôties, fissurées, vannées, affinées et conchées ici même à Magog, Québec. Seuls la chaleur, l'oxygène et le temps sont utilisés pour faire ressortir toutes les saveurs et les arômes du cacao. Une fois le goût désiré atteint, la liqueur de chocolat est tempérée, moulée, refroidie, puis soigneusement emballée à la main.

Mon expérience et ma passion pour la technologie et l'automatisation signifient qu'un nombre toujours croissant de capteurs et d'automatisation améliorent l'excellence de ce processus avec chaque lot.

Je veux faire l'une des meilleures tablettes de chocolat au monde. La route pour y arriver est incertaine et peut-être longue (ou peut-être pas si longue, mais je vous laisse être juge de cela). En tant que petite start-up d'une seule personne, les choses bougent et changent rapidement et il est difficile d'offrir des garanties, sauf une : vous obtiendrez toujours le meilleur chocolat que je puisse faire.

J'espère que vous apprécierez de goûter ce chocolat autant que j'aime le préparer.

Votre fabriquant de chocolat,
Marc-Antoine Lalonde